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家庭自制食物是否比較安全

POST TIM:2015-10-26CLICK HIT:1007

婚后免不了在家做飯搞一些小料理之類的,最近特別流行在自家陽臺種蔬菜,自己在家自制食物,這當然更有樂趣。如果僅是下廚,可以控制油鹽糖的分量和比例,確實是一個比較健康的選擇,然而,家庭自制食物是不是完全更安全呢?這卻未必。比如:

1、在家種菜

無法做到絕對不含農藥和化肥

自己種菜可以控制農藥和化肥的使用量,甚至可以不用農藥和化肥。但是,農產品是否安全很大程度上都要依賴環境是否安全。在全球一體化的今天,在南極生活的動物體內都能檢測到農藥DDT殘留,我們身邊的食物也很難“獨善其身”。自己種菜同樣面臨環境污染影響,要做到絕對不含農藥、重金屬等污染物其實是不可能的。

有機化肥或含寄生蟲卵和病菌

為了追求【純天然】,我們在家種菜,有的時候不使用化肥,而是使用農家肥或者有機肥(人畜排泄物)。但是,一定要知道,使用這種肥料,一定要經過充分發酵,否則,其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌對健康的危害遠比化肥和農藥更嚴重。而且,在鋼筋混凝土的城市里用有機肥始終是不太方便的,大樓之間的間距,通風條件的影響,如果味道太重,鄰居不投訴嗎

2、雜菌污染

有的家庭喜歡自釀葡萄酒,這同樣存在著風險。最大的問題就是雜菌污染。

工業生產過程中,葡萄酒在釀造時滅菌操作把關很嚴格,如果混入雜菌,會破壞葡萄酒的正常發酵,影響酒的口感。

更有甚者,滅菌如果不徹底,雜菌就很肯能在里面生長,從而產生有毒物質,這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。再加上,家庭自制葡萄酒所用酵母i品種不一定能耐受較高濃度的酒精,因此最終得到的葡萄酒酒精度可不能夠高,不足以抑制雜菌生長,這也增加了風險性。

自制葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風險。由于植物里含果膠,發酵就不可避免產生甲醇,家庭自釀受條件限制,不可能提前改良菌種和改善工藝來降低甲醇含量,所以自釀酒的甲醇含量往往不可控,哪怕自家產的葡萄酒也不要敞開喝。

3、自制酸奶

好多家長聽說市場上的酸奶普遍含有防腐劑,就紛紛買酸奶機,在家自制,其實自制酸奶也有缺陷。

自制酸奶說白了就是在牛奶里接種乳酸,讓它在合適的溫度下繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸,進而形成了我們喜愛的酸奶。我們很難保證酸奶菌用量喝最適宜的生長溫度。由于發酵過程極易受環境影響,受熱不均,發酵不足或者發酵過度,最終花了大功夫也做不出好喝的酸奶。

還有一點,做酸奶前,我們要對原料和器具等進行消毒,這個是最難保證的。哪怕牛奶煮沸,相關器皿開水消毒,操作過程中的雜菌我們能完全避免嗎?不要認為我這是說夸張了,但是有時候就是我們注意不到這些而一點一點做了不利于健康的事。

我們自己做東西,可以作為生活情趣,也可以為食用方便,但是無法保證萬無一失的行為還是不要嘗試了,為了全家人的健康考慮有些自制能免則免。

 

 

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